Escondidinho de Camarão
Ingredientes
400g de Camarão Descascado
500g de mandioca cozida e amassada
1 xícara de leite de coco
1 xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva
100g Cebola Picada
50g Alho Picado
1 pimenta de cheiro picada
2 tomates picados sem sementes
1/2 pimentão vermelho picado
1 xícara de queijo muçarela ralado
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto.
Salsinha picada
Instruções
- Para o purê de mandioca:
- Em uma panela em fogo médio, adicione a mandioca cozida e amasse bem;
- Acrescente o leite de coco e o creme de leite, mexendo até obter um creme homogêneo. Depois, adicione a manteiga, ajuste o sal e reserve;
- Para o camarão:
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente;
- Adicione o alho e a pimenta de cheiro, refogue por 1 minuto e acrescentar os tomates e o pimentão vermelho, cozinhando até murcharem;
- Acrescente o camarão sem rabo à frigideira, temperando com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo e reserve;
- Para a montagem:
- Em uma frigideira aquecida com azeite, grelhe os camarões com rabo para decorar na finalização. Tempere com sal e pimenta do reino;
- Em um refratário, espalhe metade do purê de mandioca no fundo, cubra com o recheio de camarão e finalize com o restante do purê;
- Por cima, coloque o queijo muçarela e queijo parmesão ralado;
- Leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 20 minutos ou até gratinar;
- Retirar do forno e sirva ainda quente.